餐飲職業(yè)經(jīng)理人（餐廳投資定位、運營管理、成本控制、盈利）

開課地點：	北京
授課時間：	8天
授課顧問：	王老師等
開課時間：	2017-09-14
市場報價：	4880
購買價格：	1600
課程排期	開課城市 開課日期 授課周期
審核時間：	我要報名2017-10-13 13:30:12

　　

課程背景

如果說2014年餐飲業(yè)遇上了“寒潮”，2015年便是餐飲業(yè)的“寒冬”，全國各地傳出的信息除了餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮�？v觀這兩年餐飲業(yè)的嚴峻業(yè)態(tài)形勢，2016年，在國民經(jīng)濟增長放緩的大環(huán)境下，也沒有成功實現(xiàn)逆市回暖，著眼2017年正是我們所面臨餐飲業(yè)的難題。機遇與挑戰(zhàn)并存，面對這種復(fù)雜的經(jīng)濟形勢，在新的一年里餐飲業(yè)仍需謹慎應(yīng)對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場變化，提高盈利水平，增強發(fā)展動力和創(chuàng)新活力，實現(xiàn)科學管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，掌握好市場動向、立足根本、增強內(nèi)功力。促進企業(yè)健康穩(wěn)定成長。

培訓對象

1、餐飲業(yè)投資人士

2、在職餐飲業(yè)中高層管理人士

3、其他相關(guān)行業(yè)管理人士

課程內(nèi)容

 一、新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展形勢與趨勢

　　1、傳統(tǒng)餐飲與線上餐飲的發(fā)展趨勢

　　2、新常態(tài)下餐飲業(yè)發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)

　　3、餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動因素

　　4、如何打造“品牌化、工業(yè)化、一體化”的餐飲企業(yè)

　　5、餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(連鎖、品牌、創(chuàng)新、管理)

　　6、如何讓餐飲形式更加多樣化

　　7、新經(jīng)濟體系下，如何成功轉(zhuǎn)型，迎合市場需求

　　8、“十三五”首年，如何抓住機遇，迎難而上

　　二、餐飲業(yè)投資機會與成功經(jīng)營的關(guān)鍵秘訣

　　1、餐飲投資現(xiàn)狀分析

　　2、餐飲投資機會分析

　　3、餐飲主要投資建議

　　4、如何避免重復(fù)投資

　　5、餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵秘訣

　　6、餐飲盈利模式分析

　　7、餐飲業(yè)消費市場需求分析與定位

　　8、怎樣的餐飲經(jīng)營模式將會越來越火

　　9、餐飲投資如何做好預(yù)算分析

　　10、新常態(tài)下餐飲盈利模式再造

　　三、經(jīng)營之道——如何做好餐飲創(chuàng)新經(jīng)營

　　1、餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新策略

　　2、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方法

　　3、餐飲菜品創(chuàng)新技巧

　　4、餐飲服務(wù)創(chuàng)新模式

　　5、如何拓展經(jīng)驗項目，讓你的餐廳更適合市場需求

　　6、新形勢下酒店如何轉(zhuǎn)型，搶占市場

　　7、如何借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

　　8、餐飲眾籌融資模式分析

　　四、管理之道——現(xiàn)代餐飲全新管理理念與創(chuàng)新管理思維

　　1、如何通過目標管理，實現(xiàn)餐廳的管理目標

　　2、如何讓你的粗放式管理走向精細管理時代

　　3、如何借助資本市場提速餐廳管理水準和競爭力

　　4、如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲業(yè)

　　5、如何通過標準化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　6、餐飲老板必須做好的九大重點

　　7、餐飲精細化管理的四大特征

　　8、餐飲管理的四個地道方法

　　9、如何利用信息技術(shù)加強餐飲成本控制

　　10、如何進行有效的成本控制，降低成本提升效益

　　五、現(xiàn)代餐飲后廚管理與成本控制新方法

　　1、現(xiàn)代廚房規(guī)劃與設(shè)計

　　2、餐飲采購成本控制的方法

　　3、怎樣深度控制廚房成本

　　4、成本控制的四步執(zhí)行法

　　5、全面質(zhì)量控管路徑

　　6、廚房6S管理

　　7、后廚安全控管知識

　　8、如何實現(xiàn)穩(wěn)定的出品質(zhì)量和持續(xù)的菜品創(chuàng)新

　　六、餐飲數(shù)字管理技能及安全管理

　　1、餐飲經(jīng)營主要指標

　　2、餐飲成本分析

　　3、收入、成本預(yù)算

　　4、價格管理

　　5、安全管理

　　七、“新常態(tài)”下人力資源管理策略

　　1、人力資源管理六大模塊體系解讀

　　2、餐飲人力成本控制途徑

　　3、大數(shù)據(jù)時代的績效管理——精細化人力資源管理

　　4、酒店薪酬績效體系的設(shè)計

　　5、人事激勵的五大方法

　　6、管理者如何讓新員工快速融入團隊

　　7、管理者如何才能留住優(yōu)秀員工

　　8、知會勞務(wù)法的要點

　　八、新形勢下的餐飲市場營銷管理與應(yīng)對策略

　　1、餐飲市場營銷的誤區(qū)與迷思

　　2、品牌的視覺管理

　　3、招牌菜的打造

　　4、餐飲營銷管理與系統(tǒng)化管控

　　5、餐飲營銷的多元化手段和管理

　　6、收益管理的手段

　　7、餐飲營銷活動設(shè)計及組織實施

　　8、互聯(lián)網(wǎng)+在餐飲中的運用及新媒體營銷

　　九、現(xiàn)代宴席的流行趨勢與設(shè)計

　　1、承接宴會的六大環(huán)節(jié)

　　2、現(xiàn)代流行宴會的主題設(shè)計

　　3、各類主要宴會的接待流程

　　4、宴會中的桌次、座位安排

　　5、宴會服務(wù)注意事項

　　十、酒店高效領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力打造

　　1、領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力在企業(yè)中的作用

　　2、如何建設(shè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

　　3、運用SMART目標的設(shè)定有效授權(quán)并激勵實施績效管理

　　4、剖析企業(yè)執(zhí)行力差的因素

　　5、如何塑造凝聚核心力量的團隊精神

　　6、如何提高自己在員工心中的位置 

講師介紹

王老師

女，北京智通匯博酒店管理培訓學校特聘高級講師，1985年畢業(yè)于北京旅游學院飯店管理專業(yè)。曾歷任于昆侖飯店宴會廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理，亞洲大酒店銷售部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會副主任，首都大酒店銷售部副總監(jiān)(新加坡君華集團)，北京稻香湖景酒店常務(wù)副總經(jīng)理，近30年行業(yè)經(jīng)驗，專注于：新媒體在酒店業(yè)應(yīng)用、酒店營銷策劃、餐飲發(fā)展方向、酒店管理和增值服務(wù)， 星級評定標準培訓、酒店暗訪和前期項目開發(fā)方案。

主講課程：《新常態(tài)下酒店業(yè)發(fā)展趨勢與投資趨勢》、《新形勢下餐飲創(chuàng)新經(jīng)營管理模式解析》、《現(xiàn)代酒店營銷及策劃》、《現(xiàn)代酒店收益管理》。

李老師

男，北京二外旅游系本科，北京智通匯博酒店管理培訓學校特聘高級講師，人力資源部認證高級培訓師，中國飯店協(xié)會高級顧問兼講師，國家旅游總局星評委員，香港喜來登酒店管理集團CEO。從事酒店高管工作30年，曾先后赴日本、德國、英國、新加坡、美國、香港學習考察，并曾參與北京飯店、建國飯店的籌備工作。

主講課程：《酒店非財務(wù)人員的財務(wù)管理》、《酒店人力資源管理致勝攻略》、《現(xiàn)代酒店房務(wù)管理與運營實戰(zhàn)》。

唐老師

女，北京智通匯博酒店管理培訓學校特聘高級講師，北京旅游學院旅游管理專業(yè)經(jīng)濟學畢業(yè),英國南岸大學商學院國際商務(wù)理學碩士, 中國社會科學院研究生院商業(yè)經(jīng)濟研究生,任歐美同學會飯店專家委員會委員、北京旅游學院客座教授，曾任東方酒店管理有限公司（現(xiàn)東方嘉柏酒店集團）培訓咨詢部總監(jiān)、北京昆侖飯店培訓部經(jīng)理、深圳新世紀酒店副總經(jīng)理、北京旅游學院旅游管理系副主任、具有較豐富的酒店管理理論、知識背景和酒店中高層管理的實踐經(jīng)驗，曾主持和直接參與東方嘉柏酒店集團多家酒店項目可行性研究、經(jīng)營評估，管理診斷與咨詢、服務(wù)質(zhì)量訪查與培訓、酒店管理規(guī)程研究和編寫、培訓課程講授等工作。

主講課程：《酒店高效執(zhí)行力打造》、《酒店培訓師培訓》、《做成功的酒店職業(yè)經(jīng)理人》。

馬老師

男，北京智通匯博酒店管理培訓中心高級講師。1985年畢業(yè)于北京旅游學院飯店管理專業(yè)。曾歷任于昆侖飯店廚師長、駐店經(jīng)理，亞洲大酒店保安部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會副主任，錦江文冠餐飲部總監(jiān)，瑞士洛桑旅游學院總經(jīng)理培訓班畢業(yè)，北京市西餐協(xié)會成員，高級技師，北京市評委，星級酒店復(fù)查員，30余年行業(yè)經(jīng)驗，專注于：酒店餐飲管理、酒店質(zhì)量管理和督查， 星級評定標準培訓。

馬老師

女，北京智通匯博酒店管理培訓學校特聘高級講師，曾就職于昆侖飯店前廳經(jīng)理、錦江集團駐店店總，現(xiàn)任北京某國企大酒店總經(jīng)理，工作近30年，有著豐富的工作經(jīng)驗，擅長課程：前廳管理、客房管理、酒店執(zhí)行力等。

主講課程：《酒店前廳管理創(chuàng)新思維》、《酒店商務(wù)禮儀》。